Hvorfor bruke ferskmalt steinmalt mel?
Ferskmalt mel inneholder alle næringsstoffer kornet kan by på. Kornet begynner å tape næring så fort som det er åpnet, og blir fort gammelt. Ubehandlet kli vil harskne fort og vitaminene i melet vil oksidere i kontakt med luft og fordampe vekk.
Dagsferskt mel er optimalt, 3 ukers lagring kan godtas hvis det er vanskelig å unngå, mens 3 måneders lagring er gammelt mel.
EU standard på 9-12 måneders holdbarhet på mel er kun laget for distribusjonshensyn, som fører til at det meste mel i butikkene er næringsfattig og gammelt. De store møllene steriliserer klien i melet og ved senere sammenblanding av mel, semule og kli får sammalt mel som skal kunne lagres lenge uten å harskne.