Hva er sammalt mel?
Sammalt mel betyr sammenmalt mel. Melet males hos mølleren og skilles gjennom sikteprosessen ut som siktet mel, semule og kli. Klien inneholder fett og denne blir sterilisert ved varme eller kjemisk behandling for at kornet ikke skal harskne under lagring. Deretter blandes alle kornets bestandeler sammen igjen, og tilsettes askorbinsyre (c-vitamin) og fullkorn har nå fått navnet sammalt. Fettet i klien har gjennom denne prosessen blitt mettet slik at det ikke skal oksidere i kontakt med luft.
Sammalt mel har ikke samme eldingsproblematikk som fullkornmel og kan trygt lagres lenge, men på et mørkt, tørt og kaldt sted (under 18 grader da melbillene formerer seg over den temperaturen).